Roti de magret de canard aux abricots et aux pruneaux

- un petit verre de Grand Marnier
- 4 magrets de canard
- des abricots et prnumeaux secs
- 100ml de bouillon
- sel, poivre et ficelle a roti

Préchauffez le four a 210°C.

Entaillez en faisant des croisillons la peau grasse des magrets avec un couteau tranchant sans atteindre de préférence la chair. Salez et poivrez.

Disposez les abricots et pruneaux secs sur la chair d'un des magrets côté chair, recouvrez avec un deuxième magret. Puis ficelez comme un rôti. Faire de même pour le second rôti.

Posez-les dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon. Enfournez et faites cuire 20 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Retournez les rôtis et refaire cuire 20 min en arrosant de nouveau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez les roti du petit verre de Grand Marnier. Servir avec une puree (topinambour, yams pour nous).


Recette trouvee sur Marmiton et modifiee.

Shepherd pie aux haricots coco

Pour la puree:

- haricots blanc secs trempes 12h dans de l'eau froide (ou des frais ou en boite)

- un bouquet garni

- 2 clous de girofle

- une (grosse) noix de beurre

- sel et poivre

- fromage rape (medium cheddar)

- deux gousses d'ail

Pour la farce:

- du boeuf hache ~ 500g a 750g (ou alors 50% boeuf, 50% agneau)

- une petite courgette (jaune dans mon cas)

- des herbes (Thym par exemple)

- du kale (= feuille de chou ou des epinards)

- du curcuma

- un petit oignon emince

(je n'en avais pas dans mon frigo mais j'aurai aime ajouter une petite carotte)

-du bouillon de poulet-boeuf... (ou du vin rouge)

Rincer les haricots et les mettre dans une grosse casserole, les couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les clous de girofles et l'ail, faire cuire environ 30min.

Faire prechauffer le four

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le curcuma, puis la viande. Quand la viande est presque cuite, ajouter les legumes coupes en petites morceaux. Faire revenir le tout. Ajouter une petite louche de bouillon, et laisser reduire. Saler et poivrer a la fin.

Transvaser les haricots blancs dans un plat avec un peu d'eau de cuisson, enlever les clous de girofles et le bouquet garni, mixer les (j'ai utilise un mixeur plongeur et je n'ai eu aucun probleme avec la peau des haricots). Saler poivrer, ajouter le beurre et le fromage rape. Gouter!  Si la consistance ne vous convient pas, on peut toujours delayer la puree avec l'eau de cuisson.

Dans un plat allant au four,  verser la viande et recouvrir de la puree. Decorer avec une fourchette et ajouter un soupcon de fromage rape. Mettre au four 20min.